치폴레·스위트그린·카바, 볼음식 시장 삼파전서 누가 웃을까

코로나19 팬데믹 시기 급성장했던 패스트캐주얼 다이닝 붐이 식어가는 가운데, 업계의 '볼음식 삼총사' 치폴레 멕시칸 그릴(NYSE:CMG), 스위트그린(NYSE:SG), 카바 그룹(NYSE:CAVA)이 고객과 투자자들의 마음을 잡기 위해 고전하고 있다.

카바 주가가 지지선을 찾지 못하고 있어 모멘텀 추이를 주목할 필요가 있다.

세 체인점 모두 2025년 들어 주가가 급락했으며, 메뉴 양 감소와 가격 인상, 소비자들의 신중한 소비 태도로 인해 기존점 매출 성장세가 둔화되고 있다.

치폴레, 시장의 총아에서 메뉴 위기 대응으로

치폴레는 2분기 연속 매출 감소를 기록한 후 연초 대비 27% 하락했다. 2분기 기존점 매출은 월가의 예상을 밑도는 4% 감소를 기록했으며, 고객 트래픽은 5% 가까이 줄었다.

스콧 보트라이트 CEO는 소비 트렌드의 '지속적인 변동성'을 지적하며, 1년 전과 달리 가성비 어필이 통하지 않고 있다고 인정했다. 회사는 아도보 랜치 딥소스 등 신메뉴와 케이터링 서비스로 모멘텀을 되찾으려 하고 있으나, 연간 전망치는 제자리걸음을 예상하고 있다.

스위트그린, 전성기 마감

스위트그린의 상황은 더욱 심각해 연초 대비 69% 가까이 주가가 폭락했다. 2분기 기존점 매출이 7.6% 급감하면서 올해 두 번째로 연간 전망치를 하향 조정했다.

조나단 네만 CEO는 로열티 프로그램 실패, 관세 부담, 매장별 실적 불균형을 지적하며 매장의 3분의 1만이 목표치를 달성했다고 밝혔다. '프로젝트 원 베스트 웨이'라는 새로운 운영 개선안으로 속도, 기준, 메뉴 양을 개선하려 하고 있으나 회복까지는 험난한 길이 예상된다.

카바, 부진 속 선방

카바는 기존점 매출이 2.1% 증가했으나, 이는 애널리스트들의 예상치 6.25%를 크게 밑도는 수준이다. 2025년 주가는 40% 가까이 하락했으며, 이 지중해식 체인점 역시 연간 전망치를 하향 조정했다. 트리샤 톨리바 CFO는 현재 거시경제 환경에서 소비자들이 '안개 속'에 있다고 언급했다.

볼음식 경쟁 현황

이제 '볼음식 전쟁'은 경제적 역풍 속에서 누가 가치를 재확립하고 고객을 유지할 수 있느냐의 싸움이 됐다. 현재로서는 카바가 소폭의 매출 성장으로 부진 속 선방하고 있지만, 경쟁사들의 성장이 모두 둔화된 상황에서 이는 결코 승리를 자축할 만한 성과는 아니다.